Щепа для копчения купить

 

Как выбрать состав для работы коптильни

Запах подкопченной пищи сводит с ума большинство из нас. Чтобы добиться такого эффекта и получить поистине ароматную еду необходимо правильно выбрать материал для копчения и прежде всего опилки. Ведь неподходящий дым может подчас испортить самые свежие и качественные продукты или сделать их божественно вкусными. Сила этих обычных на вид щепочек способна сотворить чудо.

Принципы выбора

Доказано, что самыми ароматными, дающими неповторимый запах являются можжевеловые и ольховые щепки. Их традиционно используют при приготовлении блюд.

Менее востребованы опилки из ореха, яблони, груши и других плодовых деревьев, произрастающих в нашей полосе. В этом случае обычно используются оставшиеся после весенней обрезки ветви.

Хорошим решением является применение смесей из нескольких сортов деревьев. Так, взятая в равных пропорциях щепа яблони, сливы и груши дает весьма ароматный запах при копчении. Комбинирование состава базируется исключительно на вашем предпочтении и вкусовых ощущениях.

Если вы предпочитаете не приобретать готовые составы в магазине, а сами заготавливаете материал для домашнего копчения, то должны соблюдать определенные правила их выбора.

Одно из них говорит о том, что для копчения нельзя использовать кору деревьев. Ведь аромат дает сама древесина, а кора может испортить блюдо, придав ему горький привкус.

Специалисты не советуют использовать в качестве сырья для копчения опилки хвойных деревьев. Запах от них при горении конечно вкусный, но он уходит в воздух, пища же забирает на себя горечь.

Правда в некоторых провинциях Франции для копчения колбас используют иголки и шишки хвойных деревьев. Чтобы копченостям не стали горькими их завертывают в плотную марлю, которая и собирает на себя все вредные ароматы.

Тип используемого сырья сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и на его цвете. Так при горении красного дерева пищу получает золотистость, ольха и дуб сгорая, наделяют блюдо красивым коричневым оттенком. Щепа липы и клена также придает золотистый оттенок.

Выбор материала для копчения дело каждого, и вкусовые пристрастия у всех различны. Но одно для себя необходимо усвоить крепко. Важно, чтобы при копчении использовался материал самого высокого качества без примесей и добавок. Только тогда пища получится самой вкусной, и обед принесет вам удовольствие.