Инъектор мяса

Инъектор мяса

Назначение инъектора для мяса, преимущества его использования. Виды инъекторов мяса, особенности конструкции, сфера их применения. Принцип работы. Совет, где лучше приобретать инъектор для мяса

Один из самых востребованных продуктов – это мясо. Для улучшения его вкуса и придания ему мягкости применяются различные добавки в виде маринадов, рассолов, соусов и специй. Для глубокого и равномерного распределения этих добавок в пищевой промышленности используется такое устройство, как инъектор мяса.

Назначение инъектора для мяса

Применение инъекторов позволяет создавать уникальную продукцию из мяса, птицы и рыбы с высокими вкусовыми качествами, что осуществляется путем впрыскивания в них разных добавок. Это позволяет расширять ассортимент, налаживать рабочие процессы.

Виды инъекторов -каталог

Такое устройство бывает ручным и автоматическим. Каждый вид имеет свою сферу применения.

Ручной инъектор используется для введения рассола в говядину, свинину, курицу. Также может применяться для быстрой засолки рыбы, для чего к ручному инъектору надо подсоединить многоигольчатую насадку, которая может содержать различное количество игл из модельного ряда. С помощью ручного инъектора можно значительно улучшить вкус мяса.

При использовании ручных инъекторов следует учитывать, что имеется ограничение размера продукта. Кусок мяса в самом широком месте не должен превышать десять сантиметров. Возможно неравномерное распределение вводимого рассола или маринада. Материалом игл является нержавеющая сталь.

При шприцевании ручным способом для улучшения результата рекомендуется добавлять в рассол измельченные специи, вводить жидкость комнатной температуры. Чтобы рассол не забивал иглу, перед началом работы его следует профильтровать.

Инъектор для мяса автоматический представляет собой более сложную конструкцию. В отличие от ручного варианта автоматический инъектор способен быстро обрабатывать продукцию и распределять рассол равномерно.

Автоматический редуктор оснащен комплектом игл, расположенных в несколько рядов, которые перемещаются вертикально независимо друг от друга. В зависимости от размера обрабатываемого продукта и структуры его ткани имеется возможность регулировки скорости движения игл с помощью контроллера. При попадании иглы на кость, движение останавливается, она поднимается, что позволяет избежать ее повреждения.

Фильтр, расположенный в верхней части резервуара для воды, способствует удалению оставшегося после работы продукта. Это является гарантией того, что впрыск не будет заблокирован.

Где используется

Ручной инъектор можно использовать на небольших производствах и в домашних условиях. Размягченный  продукт становится более сочным и мягким.

Промышленный инъектор для мяса находит применение в производстве копченостей, деликатесов, для изготовления натуральных полуфабрикатов. Автоматический инъектор целесообразно применять на крупных производствах.

Принцип работы

Контроль давления в магистрали подачи рассола осуществляется по показаниям манометра, установленного на корпусе устройства. Там же имеется регулятор давления.

Инъектирование заключается во введении в глубокие слои продукта рассолов, маринадов, пищевых добавок и специй при помощи игл. Размер иглы подбирают в зависимости от типа сырья и консистенции вводимого раствора.

Инъектор перед началом процесса настраивают таким образом, чтобы иглы попадали в определенные участки.

Преимущество использования

К достоинству применения инъектора относится:

1. Ускорение консервирования.
2. Происходит тендеризация мяса, то есть его волокна размягчаются.
3. Увеличивается срок годности исходного сырья.
4. Улучшение вкусовых качеств.
5. Имеется возможность применять уникальные рецепты и получать характерный вкус.
6. Происходит экономия ингредиентов.
7. При инъектировании низкосортного сырья при использовании качественных маринадов на выходе получается сочный, нежный, вкусный продукт.
8. Увеличивается выход готовой продукции.

Использование инъектора позволяет получить качественный продукт. Сырье становится аппетитным привлекательным на вид. 

Где купить

Качественные инъекторы мяса поставляет компания «Пищевые цеха». Имеется возможность приобрести ручной инъектор и подключаемому к нему насадку, а также модификации автоматического инъектора с разным количеством используемых игл.

Вся продукция выполнена из качественного материала, что обеспечивает длительный срок службы устройств. Управление инъектором не вызывает затруднений. Конструкция обеспечивает безопасность при работе.