Мясомассажер

Вакуумный мясомассажер для обработки мяса

Использование вакуумного устройства для массажа мяса не только ускоряет производственные процессы, но и способствует увеличению выхода конечной продукции. Благодаря процедурам посола и созревания, мясо получает улучшенные качества после тщательного массирования.

Для этой задачи идеально подходит мясомассажер от известного производителя, который позволяет настраивать определенные параметры обработки и контролировать качество на всех этапах.

Преимущества данного оборудования:

— точная настройка лопастей в зависимости от формы и угла, что обеспечивает обработку различных видов мяса — как нежного, так и жесткого, включая свинину, говядину и курицу;
— высокая надежность;
— после массирования можно использовать инъектор для рассола для дальнейшей подготовки продукта;
— все параметры остаются на заданном уровне.

Современные вакуумные модели имеют наклонную ось барабана, позволяя обрабатывать мясо в невакуумизированной зоне. Мешалка съемного типа используется в качестве рабочего инструмента, а иногда наклонные устройства оснащаются охладительными рубашками.

Процесс может быть разделен на этапы: вращение в одном направлении, пауза, вращение в другом направлении, причем их продолжительность определяется в зависимости от характеристик продукта.

Процесс массирования мяса

Процедура массирования помогает удерживать рассол в мышечных волокнах, способствует их размягчению, разрушению клеточных структур и увеличению проницаемости. Это, в свою очередь, ускоряет процессы проникновения и перераспределения солевых веществ, а также улучшает механические характеристики мяса и конечных изделий. Миофибриллярные белки растворяются, что способствует увеличению их способности удерживать влагу. Особенно эффективным является вакуумное массирование, которое не только усиливает образование цвета, но и снижает уровень микробного загрязнения исходного продукта, что в итоге улучшает стабильность готового изделия при хранении. Также уменьшается утечка белковых веществ из мяса в рассол, что повышает выход готовой продукции. Эффективность массирования во многом зависит от движения сырья внутри массажера: для достижения наилучших результатов необходимо правильно настроить режимы массирования.